Rohkost Erdnuss-Karamell Riegel
Manchmal braucht man einfach etwas Süßes, das glücklich macht – aber bitte ohne Zuckerbomben und Zusatzstoffe. Diese selbstgemachten Rohkost-Riegel vereinen knackige Erdnüsse, cremiges Cashewmus, süße Datteln und dunkle Schokolade zu einem kleinen Energieschub, der dich sofort zufrieden macht. Perfekt als Snack für unterwegs, fürs Büro oder einfach als gesunde Nascherei zwischendurch.
Und das Beste: Du kannst sie super einfrieren, sodass immer ein kleiner „Snack-to-go“ bereitsteht. Einfach aus dem TK nehmen, kurz antauen lassen – und genießen! Und am besten gleich die doppelte Menge zubereiten! ;-)
Zutaten
Boden:
- 3 EL Cashewmus
- 3 EL Mandel- oder Kokosmehl
- 1,5 EL Kokosöl
- eine Hand voll grob gehackter Erdnüsse
Karamellcreme:
- 6 Datteln, eingeweicht oder 6 EL Dattelpaste
- 1 Prise Salz
Schokoglasur:
- rohvegane Schokolade, mindestens 70% Kakaoanteil
Zubereitung
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Alle Zutaten für den Boden, bis auf die gehackten Erdnüsse, gut miteinander vermengen. Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und die Masse zu einem ca. 1/2 cm hohen Boden andrücken.
- Den Boden für 1 Stunde kalt stellen, danach die Erdnüsse gleichmäßig darauf verteilen.
- Die eingeweichten Datteln mit dem Einweichwasser und der Prise Salz zu einer glatten Paste mixen oder alternativ 6 EL fertige Dattelpaste direkt verwenden.
- Die Dattelpaste gleichmäßig auf den Boden streichen.
- Die Riegel für einige Stunden – am besten über Nacht – im Tiefkühlfach fest werden lassen.
- Mit einem scharfen Messer in kleine Riegel schneiden.
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Riegel in die Schokolade tauchen oder die Schokolade darüber gießen. Anschließend nochmals im Kühlschrank fest werden lassen.