Zucchinikroketten mit Ofenparadeiser
Zutaten
- 500 g Cocktailparadeiser
- etwas Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Zucchini (ca. 500 g)
- 1 EL Basilikum gehackt
- 1 Eigelb
- 200 g Feta (fein zerbröselt)
- ca. 150 g Brösel
- Kokosöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Paradeiser in eine Auflaufform geben und bei 180°C ca. 20 Minuten garen. Danach mit Olivenöl beträufeln.
Währenddessen für die Kroketten die Zwiebel fein schneiden. Zucchini grob raspeln und sehr gut ausdrücken. 1 EL Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel andünsten. Zucchiniraspeln zugeben und
unter rühren 5 Minuten braten. Salz, Pfeffer und Basilikum unterrühren.
Das Zucchinigemisch, Feta, Eigelb und 90 g Brösel zu einer formbaren Masse verkneten. Die Masse zu Kroketten formen und in Brösel wälzen.
Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten goldbraun anbraten.
Zusammen mit den Ofenparadeiser servieren.